1、食材准备：猪里脊肉洗净切成肉丝条，冷水泡发木耳并切丝，冬笋漂洗干净并切丝。
2、葱姜蒜切粒儿备用。
3、腌肉：依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水（最好是葱姜水钱砀渝测（葱姜拍碎，搁水里泡着即可），嫌麻烦清水也成。），用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。
4、碗汁儿：净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽，适量水淀粉（干淀粉+水）搅拌均匀。注：可以用筷子沾汁儿尝尝，汁儿什么味儿，菜品出来就是什么味儿。
5、热锅凉油，倒入肉丝，用筷子迅速滑散肉丝。注：鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃，我这刀工且练呢，对不住你的眼睛了，凑合着看吧
6、待肉丝炒透变白时，放入剁椒，翻炒出香味儿。
7、放入姜蒜粒儿，翻炒出香味儿。
8、倒入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀。
9、倒入碗汁儿，快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入，一翻炒，那熟悉的鱼香味儿，扑面而来，嘶～
10、关火，撒上葱粒儿，翻炒均匀，起锅盛盘。
11、成品。
