1、皮蛋切成小丁，挑选皮蛋有个诀窍放在手里掂量，手感Q弹的那种说明是实心，如果比较沉，说明是糖心或者皮蛋还没有做好，就尽量不要选了。
2、把皮蛋丁放入碗中，加入一点点的盐，蚝油进行腌制。
3、香肠切成小丁，建议买痘痉颔湄那种肉多的而且稍微咸咸的那种香肠，这样煮汤的时候汤就自然咸了，还省了盐巴呢。皮蛋和香肠切成小丁，越小，他们就越容易和大米汤混在一起口感就越好。（刚开始做把香肠切成一片一片的，虽然比较省事，但是出来的口感差强人意而且香肠的味道没有能和大米进行很好的融合，）
4、锅中放水，水开放米，（建议这个粥做的稠些，这样吃起来特别有口感）放香肠，等粥主导八分熟的时候放入皮蛋丁，继续煮。
5、等米煮好以后盖上盖子焖10分钟-20分钟左右，这样的粥更粘稠哦，更有口感哦