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炒肝怎么做好吃

时间:2024-10-12 05:05:07

1、具体做法:先把猪肝和猪大肠切好备用,准备好一小碗水淀粉,以用来最后勾芡。提前把蒜切成细末,这样可充分释放出大蒜素,富有营养。把油加热,然后炒葱段和姜块,加入大肠一起翻炒。炒一会儿再放点热水,然后放进猪肝。煮开之后加进两大勺酱油,还要加入盐、味素和料酒等,倒进水淀粉。煮一会之后,就可盛起来装在碗中,在上面撒上蒜末。

2、炒肝的主料是猪肝和猪大肠,这两样东西的怿媪镏桃味都比较重,选料要精,不是所有的部位都可用。猪大肠要洗净,但肠子里的油不能全洗掉,否则味道不够香醇。猪大肠一般要放得比猪肝多一些才好。一般比较专业的做法,要用原汤滤去杂质煮,这样弄得干净。

3、猪肝用浸泡的方式可能不太干净,又费时间。可以整个煮,然后切成薄片。因为猪肝往往比较嫩,最好不要煮得太久。所谓的炒肝,其实并不是炒的,而是煮出来的。

4、炒肝是用卤子煮出来的。因此卤子的味要足,一般是用骨头汤或口蘑汤煮的,再加上各种酱和香料。吃的时候不用勺,而是用碗喝。因此卤子要勾芡,而且很有讲究,必须均匀透亮不浑浊,不能太过粘稠好像浆糊似的。

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