1、长豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。
2、锅中放少许油，油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右，长豆角微微起皱就可以了，不过要注意不要炒糊了，长豆角装盘待用。
3、干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，切葱花。
4、锅中放入适量油（茄子吃油，可以多放些油），放入茄子大火翻炒1分钟（注意茄子水分要稍微沥干，不要一洗干净就倒入锅里了），盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖继续大火翻炒2分钟。
5、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
6、放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
7、放入适量鸡精，撒少许葱花，关火。
