1、热锅，倒入适量油，入冰糖炒约十分钟，至冰糖完全融化并变色。
2、五花肉切块，沸水焯一下去沫，捞出沥水备用。
3、冰糖融化变色后放入五花肉，姜片，不停翻炒。
4、翻炒至肉色蘸有糖色，倒入料酒、生抽，继续翻炒，肉味飘香。注意不要干锅。
5、梅干菜要提前泡五六个小时，换几次水，泡软及干嫌荪鹣莘净。把梅干菜挤水后均匀撒在香香肉上，加足量生抽和开水，盖好锅盖，中火持续焖烧约三个小时。这期间，不要走开，需多次开盖翻炒，观察，及时调整色香味。
6、喜欢笋的，需要提前泡开洗净并切小块，焯水去涩沥干。肉和梅干菜焖烧大概一个小时后放入。
7、最后半小时放老抽上色，撒葱花，香叶，在焖烧的最后半小时里，需要密切关注火候。此菜成功的标准是五花肉肥而不腻、唇齿留香，梅菜垒蚍必瞌拌饭超级美味，笋块最好吃，饱满的肉香和梅菜香。少许汤汁浓稠，还可以卤个虎皮鸡蛋～
