1、准备食材，并洗净。
2、茄子切条，并用碗装好，撒盐盐8分钟，放好后搁置一边，盐可以去茄子的水分，也容易熟，抑制茄子吸收太多的油，在腌制期间可以准备其他事情。
3、先去掉土豆的皮。
4、土豆可以切小块一点，容易炒熟。
5、先放油热锅，油不用太多，适量就好，然后撒一点盐在底部，在炒土豆的时候不会容易粘锅。当然炒土豆的时候要随时翻动一下。
6、土豆表层出现微黄时，可以出锅。因为刚开始炒的时候油没多方，所以现在锅里剩余的油也不会太多。
7、再看看盐腌了一会的茄子，水分已经溢出来，用手挤一下，去掉水分，茄子很容易就熟了。
8、锅内剩余的油热一下，切好的蒜和姜，花椒放入锅内炒一下，让味道更香。
9、茄子放入锅内，可以看得出茄子不会再吸收太多油份了。茄子翻炒一下即可。
10、把切好的红椒，青椒都放入锅内翻炒一分钟，即可。因为炒土豆的时候锅底放过了盐，所以我没有另外再放盐。红椒主要是用来调色。
11、炒到五分熟的辣椒后，再次放入土豆一起翻炒。
12、菜快熟时加入切好的大葱，同时加生抽，翻炒一下即可出锅。忍不住想要尝一下啦！
13、最后用碗装好菜，出锅咯！如果要菜更香一点，可以加一两滴香油！
