1、带鱼切段,清洗干净后加食盐
2、碗中放葱姜、料酒,捏出葱姜汁
3、倒入带鱼之中,拌匀腌制15分钟
4、腌制好后,吸干表面的水分,然后加少量的淀粉,抓拌均匀
5、锅里油烧四分热,下入葱姜蒜,炸至微黄捞出备用
6、然后下入带鱼,中火炸5分钟左右,炸至鱼肉金黄表皮微焦捞起备用
7、重新热锅放油,下入冰糖,小火熬至糖色
8、倒入带鱼,迅速翻炒几下,加适量的清水
9、倒入刚炸过的葱姜蒜、半勺食盐、一勺白糖,以及干辣椒
10、中火焖5分钟
11、最后加一点香醋,水淀粉,大火收汁
12、起锅装盘,再淋上锅里的汤汁,色香味俱全