1、买来的虾仁洗净准备好了。没有挑选虾的经验。就选那些贵的吧。好虾是小巧的q型虾。鲜虾散而不整。
2、准备一把剪刀，剪掉虾脚和触角。这不是必要的步骤。可以省略。
3、准备牙签，从虾头的第一个节点开始，按图中所示的方式挑出虾线。在这个过程中，你可以依次挑出虾线。
4、用剪刀剪开虾的背部。当它煮熟的时候，就叫做开背。有利于腌制背部。
5、用料酒腌姜片和葱10分钟
6、先准备所需的炒菜，然后是洋葱、干辣椒、大蒜、姜。
7、然后调料部分：料酒5勺，白胡椒1勺，白糖1勺，酱油4勺，用油1勺（这里不需要加谁枥珏宙盐，生酱油提供咸味，保证虾仁本身的鲜甜），拌匀待用。
8、在锅里放些油，加热，把虾炒至变色。
9、继续倒入搅拌器，搅拌均匀。
10、然后倒入沙司，煮5分钟左右，呈橘红色是虾仁成熟的标志。
11、稍微加热以收集多余的汤，不要烧干，留一些在锅里作为最后的蘸。
12、去掉橘红色的壳，雪白的虾仁露出来，然后走进热汤里，咬下去，虾仁紧绷又Q弹，味道咸、香、香，最后只剩下虾仁本身的甜味留在嘴里。
