1、首先我们先将圆茄子洗干净、削皮，放一点点的盐腌制一下，备用
2、将土豆洗干净，削皮，切片，放在清水中洗干净淀粉，然后放在清水中泡着、备用
3、将青椒洗干净、切块
4、将蒜切成沫、备用
5、热锅下油、将蒜沫煸香，将腌好的茄子，挤出水分，放入锅里，用小火煸炒至表面焦黄，微微焦黄就可以盛出来，备用
6、热锅下油、将土豆片倒入，小火煸炒至表面微微焦黄，盛出来，备用
7、锅内留一点点的油，倒入青椒进行翻炒，加入茄子继续翻炒，最后加入土豆，继续翻炒
8、加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖进行翻炒，如果动作不熟练，可以提前都放在一个碗里搅拌均匀
9、最后放鸡精翻炒均匀后出锅