1、中筋面粉入盆中
2、将面粉一半为二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子搅拌成絮状；另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状；面粉的吸水率不一样，所以水量可逐量加入；面团宜软不宜硬
3、将二种面团混合成团，手揉成较光滑的面团，蒙湿布，盖盖子，饧至少30分钟
4、饧好的面团无需再揉，分成4等份，暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发
5、第一种口袋饼的做法：将其中一块面团按扁，擀成长方形面片，厚度约3毫米；面片上均匀抹油，撒少许盐
6、从上向下卷成卷，中间切一刀，一分为二
7、将面卷两端塞向面卷中间，这样封口可形成分层
8、将面卷调整方向，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成长方形
9、饼铛中倒适量油，将生坯放入锅中，先将一面烙定型、微黄
10、翻面烙，烙至两面金黄，饼中心鼓大泡就可以出锅了
11、第二种口袋饼的做法：将面团擀成长方形面片，越长越好，厚度约2毫米，中间抹油，边缘留空白
12、对折，三边捏严，边缘可用餐叉压出花纹
13、饼坯入饼铛中，先烙一面，底部定型并微黄
14、翻面再烙另一面，两面微黄有烙痕，饼中心鼓大包即可出锅
15、将烙好的单层空心饼一切两半，即为口袋饼
16、再将第一种空心饼一切两半，即为多层口袋饼；夹入自己喜欢的菜即可
17、半烫面口袋饼，外皮酥香，肉层柔软！
