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扒素鱼翅制作方法

时间:2024-10-12 07:47:16

原 料

主料:干黄花菜75克。

配料:香菜叶5克,鸡蛋1个。

调料:油500克(约耗油40克),花椒油20克,酱油20克,

味精2克,精盐3克,高汤少许,水淀粉15克,料酒10克,葱、

姜末各5克。

制作方法

(1)黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成

细丝。

(2)坐勺放人清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在

油中蘸一下,使之成束放入汤盘中。

(3)用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状;放一

半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟。

(4)用葱、姜末炝勺,烹料酒,将另一半精盐、味精、高汤、

酱油放人;再把炸好的黄花菜放入勺中,视其松软挂芡,放少

许明油转勺翻个,淋花椒油出勺,拖放入平盘内,一侧放少许

香菜叶。 ‘

特 点

形似鱼翅,技艺高超,素菜荤吃。

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