1、兔子清洗后泡掉血水，冲洗干净，切成小块备用
2、冷水入锅，放入生姜、适量料酒、葱结焯水2分钟，撇去浮沫
3、捞出，冷水冲洗干净沥干水分备用
4、备好香料：八角、花椒、桂叶、辣椒干、大蒜、生姜
5、锅中入油，倒入香料翻炒一下，加入2勺豆瓣酱翻炒出红油
6、加入2大勺酱油，1勺老抽、3大勺料酒、1勺白糖继续熬煮2分钟
7、倒入兔子肉、翻炒均匀，加入适量食盐
8、加入大葱段继续翻炒
9、然后加入适量开水，没过兔肉
10、大火煮开，小火煮30分钟，然后加入萝卜块，继续焖煮20分钟
11、然后开大火收汁，最后加入蒜苗，出锅装盘
