1、果蔬去皮。像茄子、胡萝卜这种菜，人们怕吃到嘴里的食物有农药饩晶辫型残留，所以大家会选择去皮，然后再去烹饪。但事实上，蔬菜的皮中会含有丰富的维生素、膳食纤维等营养蹒效罩翔物质，去皮后很多营养素就丢掉了，得不偿失。我们怕农药残留，可以通过清水用力搓洗果蔬，清洗后再用清水泡5分钟即可。
2、先切菜后洗。很多人为了方便，先把菜切好然后再清洗，这样是不对的。当菜被切开了之后，断面增加，清洗时很多营养物质会通过断面溶到水里，造成营养的流失。所以，要先将菜清洗干净并控干后再切，这样可以最大限度的留住营养物质。
3、切成碎末。菜切的很碎，无形中增加了很多断面，表面积越大，同时与空气和锅的接触面会增加，使得营养素流失的也就越多。也不要提前切好菜，切好的菜长时间的放置在空气中会被氧化，所以最好是现切现炒。
4、焯菜时间长。有的蔬菜需要焯一下，然后再继续烹饪。焯的时候要多放些水，火调到最大，这样可以缩短焯菜的时间，大大的减少了营养素的流失。
5、炒菜油温太高。一般炒菜时会先炝锅，等油拾什猎雄烧开了再放入葱姜炝锅，这样油中的维生素和不饱和脂肪酸等在高温后被氧化了，菜里的营养素也被破坏了。建议炒菜时间不要太长，在油烧开、烧冒烟前就下锅，用急火快炒，这样可以缩短受热时间。
6、盐放的太早。炒菜时，盐放早了会使蔬菜中的汁液过多的流出来，造成营养素的流失，口感也不好。所以，等菜做好七八分熟时，再放盐，可最大程度保留蔬菜里的营养素。
