1、茄子洗干净，去头尾，斜着切成块。
2、瘦肉切成肉末，如果喜欢吃肉的也可以切肉丝，这个按个人喜好来，没关系。加盐、料酒、生姜腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少量油，然后转动锅子，让锅子的内面都粘到油。油锅烧热倒入肉丝或肉末快速翻炒。
4、肉炒至变白，还没有水分少出来的时候，马上倒入茄子翻炒。
5、茄子炒至微软，加水，然后倒黄豆酱油，再倒生抽，盖好锅盖大火煮一会儿。
6、大火煮大概5分钟左右，茄子应该就煮烂了，出锅前可以加一点点的白糖增味。
7、这样肉末茄子就烧好了，开吃吧。太激动，都忘记拍出锅后的图了，就这样吧：）
