1、皮肤为例，由于其中胶原蛋白、弹力蛋白等的糖化作用，年龄增长，少年时代的光鲜、弹性、湿润和柔软消失了，变得皱纹满面，粗糙干燥和坚硬。再如，角膜内的蛋白质糖化了，失去了透明度，浑浊了，眼睛花了，发生白内障。
2、糖分子，可以与蛋白质、脂肪甚至核酸分子发生化学反应，与它们结合起来。其反应是不可逆的、连锁进行的。
3、由开奘疚豫枭始的少数较小的糖化蛋白，再连接到其他蛋白质、脂质、核酸等分子上，逐步使糖化分子从小到大交联起来，成为"高糖化产物"。于是原先有序排列、自由活动的分子，被紧紧地交胎炎谈巴联、捆绑起来，破坏了它们的结构形态，无法发挥正常的功能，细胞也就逐渐老化了。