1、1,选择优质的香椿芽（梗粗、叶厚且鲜嫩的为宜）用清水洗净，可以多洗一遍，但尽量不要损伤，汁水要保持好；
2、2.放在太阳下（有条件的）晾干水气，或者放到光照条件好的通风的地方也可以，总之要去掉清洗时候占的水；水气一定要完全晾干，否则腌制会坏掉；（最好有点蔫为宜，有的可以过1分钟的水的做法）
3、3，选取一个腌制的容器，最好能刚好装满为宜；当然可以多备一点，确保容器可以装满且剩余一些，剩余的可以做菜肴；
4、4.将晾干的香椿芽撒上盐，进行揉搓，，轻轻的揉搓即可，揉到有些蔫即可，不能用力太大，揉碎了，
5、5，放入容器，要放一层并撒一层盐，要均匀不要撒的不均匀，然后要按压紧凑，不要留有太多空气；并在最上面加上适量醋、红糖、和酒（少许，尽量少一点，1-2勺）
6、6.密闭存储在荫凉处，切记要密封好，隔绝空气，要不会臭掉的；3天以后可以吃了