1、锅中炸梭子蟹螃蟹沾上面粉，加油，把油烧倒180度，记得不要用不粘锅，不然会刮花锅子，把螃蟹炸2倒3分钟，炸倒变红色就夹起来，现在我们做咸蛋酱，准备8片蒜瓣，压一下，去皮，切片然后剁成蒜末。
2、准备配菜和蛋黄两条指天椒，切段，咖喱叶洗干净，把叶子拔下来，这里我准备10颗咸蛋，只要蛋黄，蛋白不要，蒸一个5分钟,然后拿出来，把蛋黄压碎，倒入一点油，加入2大汤匙有盐牛油。
3、锅中加入配菜炒香加油是为了保护牛油烧焦，牛油融化了就倒入蒜末和辣椒爆香，接着咖喱叶，炒到香气出来，就倒入蛋黄，一边炒一边压碎蛋黄，炒到起泡泡，加入200ml奶油，然后2汤匙糖。
4、梭子蟹放入锅中炒翻炒均匀，现在放1茶匙盐，味道调好了,就把螃蟹倒入，翻炒倒咸蛋酱都沾在螃蟹上，炒到有点干身就可以夹出来，这道超美味的咸蛋螃蟹就做好啦。
