1、准备 好食材。
2、把肉和大葱洗净，剁成馅。加入适量的盐、十三香、老抽、花椒油、鸡蛋清朝着一个方向搅拌均匀。蛋黄留着，因为我弄的比较少，所以一个鸡蛋没用完。
3、红椒切小块，姜蒜切沫，香葱香菜切碎。
4、茄子洗净，切成片，记住两片中间不要切到底，使两片相连形成夹子形状，如图：
5、把拌好的肉馅夹在茄夹中间，全部夹好后放到盘子里。
6、大碗中放入适量的面粉，少量的盐，把剩的一个蛋黄倒旅邯佤践进去（如果第二步没有剩的蛋黄，直接打一个鸡蛋进去），加入适量的水搅拌成糊状。
7、锅中放入大量的油烧热。
8、把夹了肉的茄盒，放在面糊中，周边都沾上面糊，然后放到油里煎。
9、直到两面金黄，捞出来撞到盘子里备用，如果怕舵潍汹劓麻烦到这一步就可以结束了，这样吃也很可口，但是不怕麻烦的亲们，一定要往下看，后面的做出来好吃的更是让人欲罢不能。
10、锅中留油，把姜蒜末倒入锅中爆香，倒入少量的番茄酱。
11、淀粉调成糊状。
12、把淀粉糊倒入锅中，再加入适量的白糖、醋、豆瓣酱将拌均匀，烧至透亮，倒入切好的红椒，香葱香菜，再把煎好的茄盒放到锅中，裹上酱汁。
13、裹酱汁的时候，用筷子慢慢翻动，动作要轻，不然茄盒很容易开的，裹好后装盘，味道回味无穷。
