1、选择新鲜的花甲：在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头，在远离海边的地区，买到的花甲往往不是那么新鲜，花甲也不见得全部伸出舌头。
2、初步挑去坏的、空的花甲：花甲带着壳，在菜场里，有的花甲壳都碎了，有的里面没有肉，只有泥沙，但从外表看不出里面的情况，所以买回花甲后，要初步挑选一下，看看有无空花甲；空花甲的表面没有光泽。
3、放在盐水里泡一下：买回来的花甲，可将之放于盆内，加入一些盐，花甲会逐渐吐出舌头，慢慢吐出泥沙，这样比较干净。
4、清洗花甲：花甲的表面会有一层粘粘的物质，在烧煮前要清洗干净，可将花甲放于篮子内，来回地晃动，这些粘粘的物质便会去掉。
5、放于锅内煮开：远离海边的地方买过来的花甲活力不是太强，为了防止泥沙，可将花甲放于水里煮一下，花甲壳会自动张开，这样便能看出哪些花甲是空的，哪些里面全是泥沙。煮花甲时水不要太多，一点点的水就够了。花甲壳一张开，便关闭火。
6、用清水清洗：煮开壳的花甲，待其冷却后，可放于水龙头的下面，轻轻地冲洗一下里面的泥沙，这样便能彻底地去掉泥沙了。花甲里面还有一些很小的黑泥肠，如果有耐心，可逐个用牙签去掉，但是这需要花很大的功夫。