1、有些地方一年只有1、2个季节，除了冬天就是夏天、湿度差别很大，有的地方有分明的四季，每个季节的温度各有不同。这些温度、湿度对于发面团会有影响。一般来说，参考酵母的活性最好的温度（35°）来说，就要根据当天的温度，做一些调整。注意，酵母在0度是会休眠的，想发面，门也没有。记得小时候，妈妈在冬天发面是要把面团放在窗台，让阳光照着的。冬天发面，可以多放1/3 的酵母，您也可以利用家里的微波炉，或者塑料箱（一定要密闭空间）里放一瓶刚煮沸的水，开着盖，让它帮忙保持温度和湿度，同时也可以适当延长发酵的时间。在炎热潮湿的天气发面，注意酵母的活性温度就好了，不要超过40度以上，比如太阳暴晒，那样，酵母就牺牲了。在阴凉的地方就可以。
