1、户外使用炭烧烤炉进行烧烤时肉串一定要烤熟，严防感染寄生虫。千万不可贪图细嫩的口感而烤八成熟，外焦里嫩的肉串，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，这都是不可取的。户外烧烤时有规律的均匀地翻动烤架上的肉，确保肉的两面都烤到了。千万不要以为肉的外部烤焦了，就代表肉的内部也熟了。切下烤架上肉类最厚的部分，看清其内部没有可见的生肉颜色。
2、海鲜类必须烤久点。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
3、还要防止食物交叉感裔瞍爿嘞染，接触过生肉的任何东西如盘子、餐具、钳子和砧板，这些东西再接触到其它食物的同时很可能会发生细菌的交叉感染。使用不同的食具（盘子、夹子、容器）分别接触生肉和熟肉；不要把已烤熟或半熟的肉类与生肉放在同一个烤架上；请勿把已经在生肉上使用过的酱料再去刷熟肉。