1、准备食材。肉块洗净，冷水开始煮，煮的时候放入花椒、姜片、盐、料酒，水开后小火煮20分钟，捞出晾一会儿。
2、梅干菜泡水反复洗净，注意要洗干净。
3、肉块儿肉皮朝下放入老抽腌制一会儿，5分钟左右即可。
4、老抽上过色的肉块放入油锅中炸，注意只炸肉皮部分，油温热了后用微火，大譬挝钣苈火容易糊！其中最重要的经验是我通常是冷锅时就把肉放进去摆好然后开火盖上锅盖。
5、用炸过猪皮的油放入辣椒姜片蒜花椒炒香后倒入洗净的梅干菜炒熟。
6、将炸好的猪肉块放入冰箱冷冻室速冻半小时后取出。
7、经过速冻的肉块很容易切成薄片
8、用腌制猪皮染色时的老抽放入料酒、糖、姜末、酱油混合搅拌调成料汁，然后把切好的肉片放进去腌制一下，即可。
9、将上过料汁拌匀的摆在碗底，注意肉皮方向朝下如图。再将炒制好的梅干菜铺满碗就可以上锅蒸。蒸一个半小时。
10、到时间后取出，在碗上扣一个彩盘，然后脸盘带碗快速的翻转过来，即可。
