1、将鸡翅对半剁开，虾挑去虾线，然后放入刷了油的锅中。油就跟平时炒菜用的量一样就可，因为鸡翅在煎制的过程中还会渗油。记住鸡翅放入时，鸡皮部分先向下。
2、保持中小火，慢慢煎，不要心急，因为火大容易煎糊。煎至虾两面变色，鸡翅微微泛黄，就可以把它们拔在一旁，放入蒜片、姜片、葱段略炒，然后加入郫县豆瓣酱炒香。
3、土豆提前去皮，切成约3毫升左右的厚片，放在锅中同炒。您如果想缩短烹饪时间，可以提前将土豆片放在水中略焯一下再用。
4、接下来，您只需用锅铲经常划动一下锅内的食物，字斤谯噌最后感觉土豆片可以扎动时，就放入芹菜。我用的是西芹，这种芹菜比较粗壮，您要注意，斜刀切它，这样可以使它能够更好的入味。
5、必要时，可以盖上锅盖加速锅内食材变熟。
6、一直到用筷子轻扎鸡翅能非常轻松穿透，土豆一夹就能断的状态即可，关火，放入芹菜叶略搅拌均匀。
7、利用锅中的余温，芹菜叶就能变软，翻均就可以食用了。
