1、先把鸡肉洗净，如果是市场买的请多洗几次，在沸水中煮下，（放入橘子皮）去血水。捞出控水。
2、锅热好，倒多些油，热了放入干辣子，生姜，大蒜，花椒（切碎就可）小火，翻炒下。
3、倒入鸡肉，翻炒，使每一个都有油，多炒会，放入料酒，少许盐。5分钟后加水盖上锅盖。（中火）水莫过鸡肉。
4、马铃薯切块状，斜着切，入味，青椒切小块。备用。
5、用锅铲试看鸡肉可以了就放入马铃薯，水少记得加水一直要莫过鸡肉。（马铃薯放在鸡肉上面，加盐，不翻炒，盖盖子，
6、等马铃薯8分熟了翻炒。加入青椒翻炒。青椒熟了，就出锅喽。