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健康烘焙——酸奶蛋糕卷

时间:2024-10-15 09:52:18

1、把鸡蛋蛋白,蛋黄分离

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2、蛋黄内放入10克的糖和玉米油

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3、搅拌均匀

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4、放入酸奶,这里酸奶不要用老酸奶,用老酸奶可以加量10克

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5、拌匀后筛入低筋面粉

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6、彻底混合均匀

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7、制作蛋白霜,细砂糖分3次加入蛋白中,第一次低速龅歧仲半打至粗泡出现时加,第二次打至小细泡,第三次打至略有纹路加入,高速继续打发。

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8、高速打至湿性偏干,提起打蛋头有短小弯钩即可

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9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀,切不可划圈搅拌,避免消泡,应翻拌加切拌,办好后,在放入1/3蛋白霜入内翻拌

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10、将混合均匀的糊倒回剩余蛋白霜中,继续搅拌均匀

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11、烤盘铺油纸,将拌匀后的糊糊高空15cm处倒入烤盘中,铺平,震几下,排出大气泡

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12、放入预热好的烤箱内烘烤,160~170度烤18或者15分。时间到后,牙签插入,拔出不带有小削子即为烤熟

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13、淡奶油加糖打发

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14、烤好的蛋糕片,微冷却,撕去油纸,涂抹淡奶油

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15、卷好定型

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16、放冰箱内冷藏1小时就可以取出切块享用

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