1、将浸泡发好的墨鱼干洗净，取出背部软骨，剥去外皮，切丝。
2、将墨鱼丝放入开水锅中过一下，捞出，控干水分。
3、韭菜择冼干净切段成1寸左右。
4、将盐、葱丝、姜丝、醋、水淀粉调均成芡汁。
5、炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，放入酶炉弧嗓墨鱼丝过油。然后将墨鱼丝倒入漏勺控去油。油锅内留少许底油烧热，放入干辣椒，煸出香味，倒入韭菜略炒，倒入墨鱼丝，并立即倒入芡汁翻炒几下，关火。淋上香油出锅。
1、将浸泡发好的墨鱼干洗净，取出背部软骨，剥去外皮，切丝。
2、将墨鱼丝放入开水锅中过一下，捞出，控干水分。
3、韭菜择冼干净切段成1寸左右。
4、将盐、葱丝、姜丝、醋、水淀粉调均成芡汁。
5、炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，放入酶炉弧嗓墨鱼丝过油。然后将墨鱼丝倒入漏勺控去油。油锅内留少许底油烧热，放入干辣椒，煸出香味，倒入韭菜略炒，倒入墨鱼丝，并立即倒入芡汁翻炒几下，关火。淋上香油出锅。