1、首先，给姜去皮、红椒去籽，用清水洗净姜、红椒和胡萝卜，并把胡萝卜和火腿肠切丁、姜切片、红椒切段，放入碗中备用。
2、接着，把鸡蛋打入碗中，用筷子绕着一个方向搅动鸡蛋，是蛋黄和蛋液混合均匀。
3、然后，在锅中倒入油，待油热至七成时，把搅好的鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛入碗中备用。
4、接着，在锅中倒入少量的油，并放入姜和辣椒，煸炒出香味后，放入切好的火腿，翻炒至火腿变软。
5、随着，放入胡萝卜，用大火翻炒，翻炒至七八成熟时放入准备好的大米饭和鸡蛋，并撒入适量的酱油、五香料和盐，并改用中火翻炒。
6、最后，米饭炒成一粒一粒的，而且色泽金黄，这时香喷喷的鸡蛋炒米好了。
