1、猪肉的选择：做肉馅，要选择新鲜的肥瘦适宜的猪肉，最好选择猪后腿肉，七分瘦肉，三分肥肉最好，瘦肉过多太柴，肥肉多了油腻。
2、怎样剁肉？尽量在家自己剁，如果没有时间，用的是绞肉机绞出来的肉末的话，一定要回家再剁一会儿，将中间的筋膜剁碎，否则影响口感。但是不要剁成了肉泥，稍微有些颗粒感吃起来更好。
3、调料放置：放入生姜、葱花、少许五香粉、食盐、生抽、蚝油。不但去腥而且提鲜。如果觉得莲菜猪肉馅儿的颜色发白不好看，还可以倒入少许老抽染个色。
4、加入少许香油。加入香油可以让肉馅儿更滑嫩，而且更香。
5、加入凉水。要让肉馅不柴，可以给肉馅儿中少量多次的加入凉水。每加一次凉水，就顺着一个方向用力搅拌，直到搅拌到水完全被吸到肉里面，然后继续加水，多加几次肉馅儿会变得有点像糊状。这样的肉馅儿因为吃饱了水，所以很滑嫩。但是一定要搅拌到位，要不然包饺子的时候，水会流出来，饺子就没办法包了。
6、最后将莲菜切丁，切的越小越好，然后和肉馅儿充分搅拌均匀，这样莲菜猪肉馅儿就做好了。
