1、陈化米是指储存时间较长的大米。如果大米等谷物生产、储存、运输过程不当，或放置时间过长，就容易受到黄 曲 霉 菌污染。黄 曲 霉 毒素有毒性、强致癌性。
2、再加上一些不法商贩会在陈化米中掺入工业白蜡油抛光、吊白块漂白，毒性、致癌性会更强。
3、说起黄 曲 霉 毒素，想必大家都很熟悉。它溱碳叛鹤前科累累，恶迹斑斑，可谓毒中“极品”。黄 曲 霉 毒 素及其代谢产物主要引发肝细胞变性、坏死，长期食用会诱发肝癌。
4、如果大量摄入黄 曲 霉 毒 素，也可导致急性中毒，甚至出现肝昏迷导致死亡。当然，仅通过吃陈化米，那我们所摄入的毒素量还是比较低的，但摄入时间久了仍可引起慢性中毒，出现恶心、头晕头痛、食欲不振、全身乏力、体重下降等症状。
5、最可怕的是，一般煮饭的开水（100℃左右）根本煮不死黄 曲 霉 毒 素，需要加热到280℃左右它才会裂解，因此大家不得不防。
