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猪肉怎么排酸

时间:2024-10-15 01:01:45

1、从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。

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2、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。

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3、排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下,放置8-24小时,使屠宰后的动物胴体迅速冷却,肉类中的酶发生反应

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4、在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃。

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5、并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性恽但炎杰和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。

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