1、将准备好的苦瓜清洗干净切头去尾，竖着切开两瓣，再用勺子将它的瓜瓤全部刮干净，这样可以减少苦瓜大部分的苦味。接下来咱们再把苦瓜切成碎丁，苦瓜切好碎丁之后放入到大碗中，加上适量的食盐搅拌均匀腌制10分钟，这样也可以去除苦瓜的苦味。
2、将小葱切成葱花，生姜切成姜末，全部切完之后将它们放到肉末中，然后再向碗中加上一点食盐，胡椒粉，生抽，料酒和蚝油调味，接下来再向碗中打入一个鸡蛋，然后用筷子充分搅散搅匀，搅匀之后放入到一边待用。
3、准备一根去皮的胡萝卜，先将胡萝卜切成碎丁，把切好的胡萝卜碎丁放到一个碗中备用。
4、10分钟以后咱们将苦瓜挤干水分放入到猪肉末中，接着再向碗中放入30克淀粉，用筷子搅拌成糊状。搅拌均匀之后放到一旁待用。
5、准备好的一根茄子，洗净切去头尾，接着切成一厘米厚的薄片。把切好的茄子片摆放至盘中，要平整地铺在盘底。然后把肉馅捏成一个丸子放在茄子片上面，这样做出来的菜品非常好看。冷水上蒸锅大火蒸20分钟。
6、大蒜切末放到碗中加上生抽，陈醋，辣椒油搅拌均匀放到一旁待用。等到丸子蒸好了以后，咱们将其取出来浇入调好的料汁，接下来就可以吃了。一道特别美味的苦瓜肉丸子就这样简简单单地做好了。
