1、人们在使土地变得工业化的同时，土地也使身体“工业化”。改善我们所生息的环境最便捷的方式是改变现代人无肉不欢、欲求不满的饮食方式。
2、阿尔弗雷德·克罗斯比的《哥伦布大交换：1492年以后的生物影响和文化冲击》著名环境历史学家唐纳德·沃斯特曾说，“一切环境史始于肚囊”，一语道出了饮食之于环境史研究的重要性。
3、人类为了填饱肚囊，需要向大自然索取资源作为食物，人类对食物的需求首先将人类与自然界相联系。通过进食这一行为，人类将自然界的资源转化为自己身体的一部分，使自然进入了人类范畴。
4、最初且在很长一段时间里，环境史学家关注的是食物的生产和获取，无论是田间垄上的农业行为还是捕鱼捞虾的海上作业，人类食物生产，特别是农业生产与自然之间的相互影响和形塑吸引着环境史学者。
5、同样关注旱涝丰歉、耕种技术、土壤肥力等问题，环境史自其诞生起便与农业史有着万千纠缠。在农业社会里，果腹的欲求将人紧紧地捆绑在土地上。
6、农产品的产生需要自然力和人亿姣灵秀类劳动的共同作用，时节气象在农事中起到重要作用，“靠天吃饭”是农业社会里人与自然关系的写照。同时，人类开荒种田的行为也改变着自然，农事不但直接引发土壤水源的变姝耒匝揎化，连农业区周围的山林湖泽、虫鱼鸟兽也因农业活动而受到影响。
