1、虾洗净抽掉虾线、剪虾枪、剪虾脚。（这一步可以省略，但是会影响口感，虾枪如果一起炒熟后不小心被虾枪扎到会痛，如果家里有老人小孩建议剪去）。
2、清理好的虾要沥干水份，最好摆在厨房纸巾上吸干水份。
3、沥干后的虾平放用刀切开虾背，大约下刀5、6毫米就可以。
4、大葱选葱白和葱叶相接的那段青色的，切末，生姜切末，葱姜末和虾腌渍40分钟（盖好盖放冰箱冷藏）
5、热锅凉油下花椒粒和干辣椒段爆香后放入腌好的虾大火爆炒（虾和葱姜末一起下锅）。
6、大火煸炒（炒的时候不时压一压虾头），放盐、花椒粉炒熟。
7、炒好啦。
