1、肥肉切小四方丁：把肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗后，去浮油、污物，然后滤水，共漂洗两次。
2、瘦肉绞成肉末：把瘦肉用绞肉机搅烂，倒出。
3、把肥肉和瘦肉馅两者混和，加入调料拌匀，腌制30分钟，使之入味。
4、把肠衣洗净，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。
5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度，然后用针扎刺肉肠，排除内部空气，再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物。
6、使用腊肉烘干机对腊肠进行烘干。将腊肠挂在架子车上，推进腊肉烘干房。设定好温度参数，按启动键，将腊肠进行烘干。
7、腊肠的烘干参数：腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，皮薹匆热控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排充噻墁废湿。腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期。色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式。在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右。
8、小结：广式腊肉的特点是，出于保存的目的，腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤，由于在调味上使用了酒和糖，并加用酱油，所以广式腊肉比起其它地区如四川、湖南等地区的腊肉更偏向于甜味，而且带有酒香味。另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏味。料酒建议使用高档白酒。
