1、蛋白和蛋黄分别打在两个干净、无水无油的碗里。
2、分三次在蛋白中放入白糖，用打蛋器打发蛋白至干性发泡，（提起打蛋器，蛋白拉出一个尖而直的角），如右下图。
3、用打蛋器把蛋黄打均匀，然后把蛋黄倒入打发好的蛋白中，用正确的手法搅拌——上下翻拌（你见过用铁锨锄土吗？从下面掘出一锨土，然后翻到在地上，这就是正确的搅拌手法），搅拌均匀成为蛋糊。
4、淡奶油倒入干净的碗里，用打蛋器打制6、7成发（能保持花纹的程度），左下图中的大碗里就是打好的淡奶油。
5、把打发好的淡奶油倒入蛋糊中，依然像制作过程2中所介绍的那样把蛋糊和淡奶油搅拌均匀，冰激凌糊就做好了。
6、把冰激凌糊放入冰箱冷冻室冷冻4个小时以上，冰激凌就做好了。
