1、熬汤时最好盖上锅盖。因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气后容易氧化成醌类物质，并聚合成颜色更深的物质，所以在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。
2、用纯净水熬不容易变色。不同的水熬制的绿豆汤颜色不同，自来水熬绿豆汤颜色最容易变红。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好。并且酸碱度不同的食材也能影响汤的变色。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小，但注意要适量加入。
4、煮豆汤水沸时放入绿豆。先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8－10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。喝的时候也没团蝣逅捎必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
5、绿豆的解毒之功在内，所以说如果是为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。