1、将西红柿清洗干净（不用削皮，因为西红柿皮抗氧化）对半切开，然后把西红柿蒂切掉，切片，切条，切小块，备用。
2、将鸡蛋用筷子快速同方向打散，备用。开中火，锅加热，然后倒入植物油，等热温热，将鸡蛋倒入锅中，煎两面金黄。
3、然后用铲子将煎好的鸡蛋饼，铲碎（卤汁嘛，当然是越碎越好）。
4、将切好的小西红柿块倒入锅中，翻炒均匀，然后改小火慢炖，至西红柿出汁。（西红柿如果不酸可以放一些白醋，千万不要放陈醋）
5、然后加入半碗水，大火烧开，加入番茄酱、盐、味精、白糖，搅拌均匀。用水将淀粉稀释一下，然后倒入锅中，不停搅拌直到汤汁粘稠出锅即可。
6、西红柿鸡蛋卤汁完成。将面条用水煮好，用凉水过一下，淋干水分，浇上西红柿鸡蛋卤汁，拌拌拌，开吃吧！