1、首先是切里脊片。可以直接购买商家用机器打好的肉片。但是我为了健康卫生，先买的是大块里脊肉，回家自己切的。最好把里脊肉放在水里，侵泡两个小时，可以把里面的血水排干。
2、准备青菜。水煮肉片不可以离开青菜，不然会太油腻。对于青菜的选择，有很多。可以是油菜，也可以是黄豆芽，或者豆腐皮。我选择的是小油菜，掰开后用清水冲洗干净。可以在水里加盐，能杀死叶子中的虫卵。
3、腌制肉片。切好的里脊肉，放在一个大盘子里。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀。加鸡蛋清可以让肉质更嫩。等到抓匀后，再淋上适量的淀粉，再次用手抓匀。腌制半小时左右。
4、焯水。在腌肉的同时，可以来焯水。锅里加入水，烧开后，把洗好的青菜倒入其中。稍微多煮一会，尤其是你选择了黄豆芽，一定要确保熟透。焯水以后，把青菜捞出来，经凉水冲洗后，再控干水份。
5、炒锅里加入适量的油，烧热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，再挖一大勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油来，注意此时的火候别太大，不然容易糊锅。
6、豆瓣酱炒出红油后，立马加入多一些的清水。再往锅里倒入适量的火锅底料，超市就有出售。可以增加汤的鲜美。
7、锅里的汤沸腾后，就可以把腌制好的肉片，倒入其中了。最好是一片一片地放入锅里，确保不粘在一起。煮肉片的时候，可以稍微多煮一会，确保肉质熟透。
8、肉片熟了以后，先把控干水份的青菜倒入盘子底部，然后再把肉片和汤倒在上面。最后撒上一些葱花和花椒。此时锅里烧开热油，直接淋上上面，即可。
