1、羊肉切块，生姜切片，加亓歃肿肖料酒一起放冷水煮，去肉沫和血水，还有羊膻味。中火到肉沫全出来为止，然后捞起羊肉洗净，并冷水浸泡。
2、煮好的羊肉。
3、胡萝卜切块。
4、准备好辅料。
5、倒油烧锅，等油中高温的时，倒入桂皮，花椒，八角，干辣椒，白芷，香果，香叶翻炒出味。 等有辣椒呛味后下小火，放入豆瓣酱继续翻炒。
6、倒入沥干的羊肉，少许老抽，加醋翻炒，给羊肉上色。 颜色差不多了，就倒入开水，比盖住羊肉水位要高多点，放入生姜，盐，糖调味，大火烧开。
7、30分钟后下洗净的胡萝卜，土豆和大蒜。炖熟胡萝卜，下蒜苗破色和一勺味精提味，如果水位还很高就大火收汁3~5分钟，出锅！
