1、所有的原料都在这里了，拌肉馅之前要先准备一下葱姜水，葱切成小段姜切成细丝，冷水泡 30 分钟左右把汁挤出来。
2、肉馅里面加了冬笋，650g 肉加了一根笋，剥出来大概 150g 不到一点，剁多碎看个人喜好，颗粒大一点笋脆脆的口感比较明显。慢慢加入料酒、生抽、盐、葱姜水搅拌上劲。葱姜水一定要少量多次，防止一次加太多馅太湿。
3、为做蛋饺专门买了一个大日澌迳屉铁勺，猪皮是在菜场剁肉馅的时候那块肉上的。铁勺烧热之后猪皮擦一擦，没有猪皮的话倒点油滑一下就行，一定要整个勺都抹上油。
4、倒入适量蛋液不停转形成蛋饺皮，拌蛋液的时候也可以加入一点点盐、葱姜水和料酒。我用了带嘴的量杯装蛋液这样操作比较方便。
5、蛋饺皮烧到半干不干的时候加入肉馅，刚开始做少加一点避免包不牢，熟练就可以多包一点了。
6、最后合上，如果合不牢可以用筷子沾点蛋液抹在边上把边重点煎了压一下。
7、最后煎蛋两面金黄，稍微带一点焦香。
8、平时随便煮个面什么的放两个蛋饺一把小青菜就很好吃了
