1、生鸡蛋在研究原理之前，看看生鸡蛋的组成。一个鸡蛋大约重50克，其中蛋白质占据了7克左右。按组成来分含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质。生鸡蛋中的蛋白质长链没有展开，具有活性，所以鸡蛋呈液态。
2、熟鸡蛋熟鸡蛋主要组成成分任然是蛋白质，只不过蛋白质较生鸡蛋中的蛋白质结构已经发生了变化。所以熟鸡蛋是固态。
3、煮鸡蛋的变化蛋在热水中煮过之后，在热量和化学反应催化下，蛋白中的一种名为“溶菌酶”的透明蛋白质会凝固，并变成白色，生成新的化学结构。
4、熟鸡蛋变生鸡蛋过程科学家发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白；然后，用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。
5、熟鸡蛋变生鸡蛋的意义癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。发明者说，这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。
