1、苦瓜放入水中，用小苏打粉浸泡两三分钟，去除农药，再用清水洗干净；
2、将苦瓜切成斜片，放一小半勺盐腌制 20分钟，沥干里面的水分，就没有那么苦了；
3、瘦肉切成小条条，放入单独的碗里，放盐，生粉，生抽，不要醋和料酒味道更好，手洗干净，把肉捏匀，用筷子搅拌没有手捏的好，放30分钟或1个小时时间，时间越长肉更嫩；
4、放油，先把肉肉大火炒出来盛起来，
5、苦瓜大火爆炒，差不多好了
6、最后把瘦肉放进去，加盐生抽就好了，聪艄料姹再炒几下盛起来。苦瓜超级脆，是因为盐腌过的，肉肉腌制后放苦瓜炒稍微久点也不会变老。