1、蛋黄喷少许白酒，用上火200度下火180度的烤炉烤15分钟，至表面变色后放凉待用。
2、做水皮：用中筋面粉225g、猪油80g、糖45g、水90g。这些材料揉至表面光滑，用保鲜膜盖住静置。松弛后的水皮每个称好35g,油心每个25g，豆沙每个25g.
3、油心材料：低筋面粉200g、猪油100g、抹茶粉6g,揉均匀。
4、将一份油皮压扁包入油心成球状。将面团捍成牛舌状，从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后，再捍成长舌状，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。
5、取一份二次捍卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，捍成圆形，翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中，上火180度，下火170度，20分钟左右，即可。
