1、 亚硝酸盐中毒症状表现 主要表现为皮肤症状如口唇、舌尖、指尖出现青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。 另外，患者有头晕头痛、胸闷、或烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，可伴有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭导致死亡。
2、 其中，儿童的症状比成年人更严重;吃饭快的人经吃饭慢的发病更快; 亚硝酸盐能使血液中的氧气运输儡泌掩羞器——低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致其失去携氧能力而引起缺氧。故中毒多表现为皮肤青紫;这是其最典型的症状之一;若出现这个症状，加上多人出现，应当想到这个病，并及时求医;
3、 亚硝酸盐中毒急救 发病后应及时送医;但对于患者来说，如果多人在饮食后出现不适，则可以认为是食物中毒，此时可通过手指探喉法催吐来排出毒物，减轻病情;此法适用于大多数的食物中毒患者;
4、 亚硝酸盐中毒预防 对于人们来说，预防才是最关键的;亚硝酸盐中毒最严重的情况多由误食引起;大家可能不知道， 亚硝酸盐即亚硝酸钠，在外表上看与食盐(氯化钠)是极类似的;并且亚硝酸钠在口感上与食盐基本上是一致的;这意味着一旦把亚硝酸盐放到厨房，易当作盐放入菜中是极可能的事，因此亚硝酸盐禁止放入厨房等区域;必须放到专门的地方，严禁其与食盐混放，不然后果不堪设想;临床上相当部分的亚硝酸盐中毒，是由于食盐与亚硝酸盐混放，结果被粗心人给拿反了;另外，腌制的咸菜、肉类、等也含有亚硝酸盐;这是由于食物中都存在着无毒的亚硝酸盐，但是久放后，会导致原本无毒的亚硝酸盐转化为有毒物质;所以对腌菜，即使再好吃，也不应当大量吃;
