1、鸡腿洗净，去骨！切成小块儿备用！（去黏聪鲆熊掉的骨头不要扔，焯水后放适量的清水煮开，小火慢炖一个小时加入少许盐和鸡精调味做成高汤，煮面条特别鲜美！）
2、鸡肉中放入2勺生抽，一勺料酒，半勺盐，半勺胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉拌匀腌制30分钟！
3、提前泡好的干辣椒切成段备用！（干辣椒提前泡一下可以去除辣椒上的灰尘，也可以让干辣椒在炸的过程中不会糊掉！）
4、生姜洗净切成丝，蒜瓣拍碎，蒜苗切成段备用！
5、油温8成热放入腌制好的鸡块下锅炸！
6、炸5分钟左右，鸡块金黄色即可捞出！
7、炸好的鸡块儿倒进油锅里再复炸一次！捞出控干油份备用！
8、起锅烧油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
9、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
10、放入炸好的鸡块儿翻炒片刻！
11、放入一勺糖翻炒均匀！
12、放入蒜苗段翻炒均匀！
13、起锅前放入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可！
14、成品图
15、成品图
16、成品图
