1、可能很多小主都不了解，其实就和你平常下厨做饭一样，火候的大小、搭配的食材、时间的长短、心情…..都会影响做饭的口感！今天婠儿就根据自己炖煮燕窝的经验，全面分析为什么炖好的燕窝口感相差都很大？1、品种不同燕窝分为不同的品种，白燕与血燕、黄燕的口感不同，白燕比较稔滑；而黄燕及血燕比较爽口；燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼的口感也不同，燕盏吃起来比较Q弹顺滑，而燕条比较软糯，燕角比较脆！
2、产地不同燕窝主要来自马来西亚和印度尼西亚，不同产地的自然环境、雨季以及食物是否充足对燕窝的口感也会起到一定的影响。其中 印尼的燕窝最佳！
3、水过多或过少炖煮时放的水多或者少也会影响燕窝的口感，过多则导致水和燕窝分离，不够粘稠。①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
4、炖的时间长短燕窝如果炖的时间比较久，那么口感就越软绵；时间过长，燕窝很容易化成水，可如果太短，那就稍微脆一点！炖煮时间水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。②20-25分钟，炖出来口感绵密。③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
5、食材搭配①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。②加冰糖炖最容易化水。③放红枣过多会有白沫漂浮。④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
