1、茄子洗净，掰去蒂。（图一）
2、用刀在茄子上面切小口，不要切断，留三分之一至四分之一相连，中间厚度在0.5厘米左右（图二）。
3、猪肉馅买回来，加入生抽，味精，香油、盐少许调味。（图三）
4、将猪肉馅塞入茄子的切口部分，就如同做茄盒一样。塞满之后是不是像一条毛毛虫啊？（图四）
5、茄子用同样的方法全部处理好。（图五）
6、青红椒切丁，蒜切末，备用。（图六）
7、生抽、水、少许盐，白糖调汁备用。（图七）
8、少许湿淀粉糊备用。（图八）
9、锅内放油，加入茄子两面煎软。（图九、十）
10、将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止。（图十一）
11、收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。（图十二）
