1、第一步：既然要让鱼不粘锅，当然在这锅上也需要做出一定的选择，如果条件允许，尽量选择铁铸锅身，并带有不粘涂层的锅，这样在一定程度上避免了由于锅的材质问题而出现的粘锅，糊锅。
2、第二步：在我们将鱼洗净后，用厨房用纸吸干鱼身体表面的水分，然后在鱼的身体上打上花刀，或随意鳞犹萄迎割两三道口子。取适量食盐涂抹鱼的全身，包括打过花刀的切口里面，这样一来更易入味，二来也起到了防粘的作用。
3、第三步：锅中倒油，烧热，切记一定要烧热！热锅，热油。把鱼放入锅中，不要着急翻鱼身，心急吃不了热豆腐，中小火慢煎，待看到鱼身体四周带微微的焦黄色了，再翻另一面来煎。这样煎出来的鱼，鱼皮完整，卖相好。
