1、备好食材
2、鸡蛋打入碗中，加入半汤匙清水、2滴料酒、少许淀粉搅匀，静置5分钟
3、菠菜择洗干净，切小段。（这时候小锅烧水准备焯菠菜）
4、水龙头拧成缡蜍戆仳滴水状，面粉接水滴不断用筷子搅拌，还有三分之一干粉的时候停止接水，还是不断的拌，慢慢变成絮状又无干粉就可以了
5、小锅里的水开后放入菠菜焯烫一下，去除草酸，捞出备用
6、热锅凉油，油温上来后再把油倒出去（这叫滑锅），然后倒入一半的蛋液开始摊蛋皮，转动锅让蛋液均匀的铺满锅底，小火，蛋液凝固变熟、定型即可铲出，接着把余下的蛋液倒锅里做第二张蛋皮。
7、摊好的蛋皮摞放在一起，切成菱形块
8、锅内入植物油，加入葱花爆香，加入酱油，爆出酱油的香味
9、加入清水，大火烧开
10、放入焯好的菠菜、盐
11、开锅后用筷子一点点拨入面疙瘩，再次开锅后2分钟即可关火
12、滴入香油即可盛入大碗，上面放上蛋皮即可食用。
