1、将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状
2、将干辣椒洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干备用
3、将焯过水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加工机搅成碎末，制成糍粑辣椒
4、生姜洗净拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，葱白切段
5、八角、沙姜、桂皮用刀拍成小块，草果都拍破
6、将植物油和牛油一同放入炒锅，中火加热至4成热左右时调成小火，放入葱、姜、蒜轻轻煸炒
7、油温升高至5成热时，放入郫县豆瓣
8、随后放入糍粑辣椒，一边翻炒，一边用小火慢慢熬制约10分钟
9、待锅中水气炒干，郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现干燥颗粒感时方可进行下一步骤
10、放入准备好的所有干香料，继续用小火翻炒熬制
11、轻轻翻炒，同时小火熬制20分钟左右，注意随时观察火力避免把香料炸焦
12、待香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀
13、然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无
14、将炒锅端离炉火，盖上锅盖闷至冷却
